Page 769 - 智库丛书第五卷
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一种物理过程，正如热加工和冷藏一样。结论是“任何食品、药品当其总体平均吸
收剂量不超过 10 kGy 时（注），不需再做毒性试验，营养学和微生物学上也是安全
的”，因此称之为“国际安全线”。世界各国 40 多年的实践证明，辐照食品从未发
现有放射性物质残留。（注：1 Gy 表示 1 kg 物质吸收了 1 J 的辐射能量。）
2 电子束消杀冷链食品新冠病毒研究进展
电子束辐照灭菌技术实际上涵盖各种病毒的消杀处理，但针对新冠病毒的专
项应用，国外尚没有此方面的报道。在国防科工局的支持下，中核集团联合相关单
位开展了较为系统的电子束消杀进口冷链食品新冠病毒的研究，目前具备了开
展示范应用的条件。中广核集团、浙江大学、福建师范大学等单位也开展了相关
研究。
（1）确定了有效辐照灭活剂量
2021 年 1—6 月，中国同辐公司和中科院微生物研究所在 BLS3 实验室选择新
冠病毒（SARS-CoV-2）和 HcoV-OC43 病毒（与新冠病毒同属的人类新冠病毒），
模拟冷链食品的包装介质和温度条件，研究了不同剂量的灭杀效果。试验结果表
明，2 kGy 及以上辐照剂量可完全杀灭这两种病毒。最终确定新冠病毒辐照灭活
的最低有效灭活剂量为 3 kGy。
（2）研究了辐照处理对冷链食品的品质影响
2021 年 1—6 月，中国辐射防护研究院从进口冷链食品名录的 103 种产品中
选取 7 种畜禽类和 17 种水产品，分析样品在冷链环境温度下经不同辐照剂量处理
前后的食品品质的变化情况，包括感官评价、脂肪氧化、蛋白分解等 21 项指标。结
果显示，在低于 8 kGy 的照射剂量下，监测指标均未发生显著变化，符合辐照食品
国家标准要求。最终确定消杀食品新冠病毒的最高耐辐照剂量为 7 kGy。
（3）标准制定及样机研制
近期国内 12 家相关单位起草的《冷链食品内外包装新冠病毒辐射灭活工艺
规范》团体标准进入意见征求阶段。
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